Chantilly Vanille Mascarpone (Baba au rhum)

150 gr Crème (1)

90 gr Lait

2 gr Poudre de vanille

8 gr Gélatine en poudre

48 gr Eau d'hydratation

240 gr Chocolat Extra Blanc 34%

100 gr Mascarpone

900 gr Crème (2)

1Chauffer la crème, le lait (1) et la poudre de vanille.

2Ajouter la masse gélatine fondue et mélanger rapidement.

3Verser sur le chocolat blanc et le mascarpone. Mixer.

4Ajouter la crème froide (2) et mixer à nouveau.

5Mélanger et réserver minimum 6 heures à 4° C.

6Fouetter la crème avant l'utilisation.